Соус для Цезаря" з майонезу: рецепти, особливості приготування та відгуки
Опубликованно 23.04.2018 01:42
Рецепт соусу з майонезом для салату "Цезар" був придуманий в початку 20-го століття. З тих пір він став неймовірно популярним. В наші дні однойменний салат подається в будь-якому кафе. Солідні ресторани теж із задоволенням пропонують своїм відвідувачам. Справа в тому, що страва дивно просто готується і володіє винятковим смаком. У нашій статті ми розповімо про те, як зробити гідну заправку для "Цезаря".
Історія створення знаменитої заправки
Соус «Цезар» прийшов до нас з Америки. Його придумали під час сухого закону. Готель «Кардіні» перебувала в Мексиці, буквально в двох кроках від кордону з США. Зрозуміло, на даній території горезвісний закон не діяв. У 1924 році просунута американська еліта святкувала День Незалежності в ресторані готелю. Серед гостей були знамениті представники Голлівуду. Вони моментально з'їли всі закуски і стали чекати продовження банкету. Хазяїну закладу (його звали Цезар) довелося терміново вигадувати вихід з положення. Він зібрав всі залишилися на кухні продукти і за кілька хвилин склав новий салат, заправивши його незвичайним соусом. Частування так сподобалося відвідувачам, що його регулярно стали подавати в ресторані. Над назвою довго голову не ламали. Новий салат і соус до нього отримали ім'я свого творця – Цезар.
Особливості приготування Класичний рецепт соусу Цезар з майонезом передбачає використання вустерського соусу. Він збагачує заправку приємними смаковими нотками. Рибний присмак робить суміш для салату неповторною. Анчоуси додаються до неї з тією ж метою. Проте дістати вустерський соус непросто. Супермаркети рясніють всілякими делікатесами, але навіть в них не завжди можна знайти потрібні інгредієнти. У такому разі оригінальний соус краще замінити соєвим. Або придбати бальзамічний оцет. Також в якості альтернативи підійде табаско або столова ложка анчоусів. Устричний соус з тайської кухні - теж варіант. Процес створення соусу для «Цезаря» з майонезом і гірчицею сильно нагадує приготування домашнього майонезу. Однак смак виходить набагато цікавіше і багатше. Одна і та ж заправка підійде для салату з куркою, креветками і навіть авокадо. Зберігати готовий продукт необхідно в щільно закритому контейнері. Він повинен стояти в холодильнику не більше двох днів. Перед вживанням його потрібно перемішувати.
Інгредієнти для класичного соусу
Рецепти соусу для салату «Цезар» дуже різноманітні. Здебільшого вони нагадують майонез з різними наповнювачами. Найпоширенішим є класичний варіант. Він передбачає змішування інгредієнтів, які зазвичай присутні в домашньому майонезі: яйце – дві штуки; гірчиця – одна столова ложка; анчоуси – дві штуки; вустерський або устричний соус – одна чайна ложка; часник – пара зубчиків; оливкова (соняшникова) олія – 250-300 грамів; цукор – одна чайна ложка; лимонний сік, вичавлений з однієї половинки плода. Як приготувати соус для Цезаря» без майонезу Насамперед потрібно відокремити яєчні білки від жовтків. Жовтки необхідно змішати з однією столовою ложкою гірчиці. Після цього слід з'єднати суміш з вустерским соусом, роздавленим часником, сіллю і цукром. Далі потрібно помістити масу в чашу блендера і почати збивати на невеликій швидкості. В процесі обороти необхідно збільшувати, з'єднуючи інгредієнти з соняшниковою (оливковим) маслом. Його варто підливати невеликими порціями при постійному збиванні. Коли масло закінчиться і соус загусне, в нього потрібно влити лимонний сік. Після це суміш необхідно ще раз добре збити. За консистенцією вона повинна нагадувати густу сметану.
Соус готовий! Можна заправляти салат.
Соус для Цезаря» з майонезу: склад
Цей варіант за смаком майже не відрізняється від класичного. При цьому соус готується набагато швидше. Щоб зробити заправку за даним рецептом, вам доведеться запастися такими продуктами. майонез – 200 грамів; вустерський соус – дві чайних ложки; часник – одна часточка; сік однієї половинки лимона; чорний перець, сіль – за смаком. Інструкції з приготування соусу з майонезом Спочатку потрібно видавити зубчик часнику через прес. Потім необхідно змішати в одній мисці перець, часник, майонез, сік половинки лимона і вустерський соус. Після цього слід збити інгредієнти за допомогою міксера або заглибного блендера в єдину масу.
Соус для Цезаря» з майонезу готовий до вживання. Пригощайтесь на здоров'я!
Список продуктів для створення соусу з гірчицею
Тепер будемо переходити від простого до складного. Даний варіант відрізняється більшою пікантністю. До того ж у ньому присутня пармезан. Це додасть соусу для «Цезаря» з майонезу додаткові смакові нотки. Всі інгредієнти легко знайдуться в найближчому супермаркеті: часник – дві часточки; лимонний сік – дві столові ложки; гірчиця (не гостра) – одна чайна ложка; вустерський соус – одна чайна ложка; пармезан – п'ятдесят грамів; майонез – 250 грамів (один стакан); анчоуси – дві-три штуки; сіль, перець – за смаком. Як зробити соус з гірчицею Спочатку потрібно розтовкти часник з одного дрібкою солі. Потім необхідно додати в суміш склянку майонезу, вустерський соус і сік лимона. Крім того, в мисці повинні виявитися анчоуси і гірчиця. Після цього всі інгредієнти слід збити в суцільну масу. Далі потрібно подрібнити на дрібній тертці пармезан і всипати його разом з перцем в майбутній соус для Цезаря» з майонезу. Потім все необхідно ще раз ретельно збити. Вийде апетитна заправка, характеризується пікантним смаком і ароматом.
Соус з маслинами і жовтками. Інгредієнти
У вас немає оливкової олії? Нічого страшного! Можна використовувати соняшникову або приготувати соус «Цезар» на основі майонезу за наступним рецептом:
Інгредієнти: сметана - 100 грамів; майонез – 100 грамів; жовтки варені – дві штуки; оцет бальзамічний – одна столова ложка; маслини (без кісточок) – 15 штук; сіль, перець – за смаком.
Спосіб приготування: Спочатку треба зварити яйця. Потім необхідно розтерти жовтки і змішати їх з бальзамічним оцтом. Далі слід отриману масу з'єднати з майонезом і сметаною. Після цього все поперчити і посолити. Потім маслини необхідно порізати на дрібні шматочки і висипати в майбутній соус. На завершення його потрібно заправити часником і зеленню, дати постояти кілька хвилин і відправити в заздалегідь приготовлений салат. Соус з молоком і сиром
Такий варіант теж має право на існування. Багато хто сумніваються щодо твердого сиру. І даремно. Якщо його гарненько подрібнити, то він стане відмінною добавкою до густої салатної заправці.
Інгредієнти: майонез -150 г; лимонний сік – дві столові ложки; часник – кілька часточок; молоко (вершки) – три-чотири столові ложки; пармезан або інший твердий сир одна столова ложка; сіль, перець мелений – за смаком.
Спосіб приготування: Для початку необхідно розтерти часник разом з сіллю. Це потрібно зробити ступкою в глибокій мисці. Після цього в суміш треба додати майонез і все старанно перемішати. Потім у майбутній соус слід влити лимонний сік і молоко. Потім в нього необхідно всипати дрібно натертий пармезан. Все потрібно знову ретельно перемішати, посолити і поперчити за смаком.
Ось і готовий ще один варіант соусу з майонезом. Для цезаря з куркою, хрустким салатом і пікантними сухариками він буде в самий раз.
Маленькі хитрощі
Жодна господиня не може обійтися без маленьких хитрощів. Часто вони знаходяться довгою і наполегливою працею. Ми пропонуємо вам деякі з них в готовому вигляді: Соус для салату «Цезар» з майонезом, гірчицею і іншими інгредієнтами буде смачніше, якщо часник для нього дрібно порубати, залити соняшниковою олією і залишити настоюватися на півгодини. Замість свіжого часнику можна використовувати сушений. Тоді його необхідно в 3-4 рази менше. Овоч потрібно буде змішати з іншими інгредієнтами і дати йому набрякнути. Для отримання повністю однорідної заправки, схожою на сметану або майонез, потрібно всі інгредієнти відразу помістити в чашу блендера і збити. Якщо соус вийде дуже рідким, то краще додати в нього дрібно натертий сир або варені жовтки. Рецепт приготування домашнього майонезу
Якщо хочете отримати смачний майонез, то приготуйте його самостійно. Варіантів створення безліч. Пропонуємо вашій увазі рецепт домашнього соусу з вареними жовтками. Для того щоб зробити його, треба купити такі інгредієнти: яйця курячі – чотири штуки; масло рослинне – 200 мілілітрів; сік лимонний – 50 мілілітрів; часник – дві часточки; гірчиця – за смаком.
Спосіб приготування: Насамперед потрібно зварити палити яйця. Після цього необхідно відокремити білки від жовтків. Останні слід помістити в глибоку ємність, змішати з сіллю і розтерти до однорідної маси ложкою. Потім інгредієнти потрібно збивати міксером, поступово додаючи олію. Коли склад стане зовсім білим і досить пишним, в нього необхідно влити лимонний сік. Потім соус знову слід збити, поступово додаючи масло, якщо воно ще залишилося. В самому кінці потрібно пропустити часник через прес і додати до решти інгредієнтів разом з гірчицею. Тепер домашній майонез необхідно добре охолодити, а потім використати за призначенням. Відгуки
Відгуки про соус для салату "Цезар" з майонезом в цілому позитивні. Багатьом подобається, що будь-який рецепт цієї заправки легко трансформується. Деякі скаржаться, що самостійно приготований соус виходить дуже рідким. Він стікає з овочів і накопичується на дні тарілки. Але досить додати в нього пару варених яєчних жовтків, і проблема вирішиться сама собою. Хороші відгуки залишають кулінари, які здогадалися додати в заправку для "Цезаря" дрібно нарубану зелень. Петрушка або кріп роблять її запашною і ароматною. А м'який або твердий сир надає їй потрібну консистенцію і гостроту. Від себе ми радимо вам сміливо експериментувати. Це дозволить вам отримати величезне задоволення від нових відкриттів. Приємного апетиту вам і вашим близьким!
Категория: Еда и напитки
Соус для Цезаря" з майонезу: рецепти, особливості приготування та відгуки