Хто придумав майонез і кетчуп?
Опубликованно 11.04.2018 06:27
Існує думка, що в разі невдач на кулінарному терені не варто дуже засмучуватися, якщо в холодильнику є майонез і кетчуп. Адже з їх допомогою можна виправити багато помилок. Наскільки це твердження правдиве - судити вам, але існує незаперечний факт: ці два соуси присутні на обідніх столах частіше за всіх інших. Майонезна історія
На питання про те, хто придумав майонез, відомо цілих три можливих варіанти відповіді. Об'єднує їх одне - події розгорталися у 18 столітті.
Хліб з майонезом - смакота!
Перша історія розповідає про обложеному іспанському місті Маоне і дає відповідь на питання "в якому році придумали майонез", бо як дії відбувалися в 1757 році. В той час місто захопили французи під керівництвом герцога де Рішельє і тримали захист від англійців. Облога тривала довго, і французьке військо зіткнулося з проблемою голоду, оскільки в арсеналі кухарів залишилися тільки два продукти: олія оливи і яйця індички. Як ні намагалися кулінари урізноманітнити солдатське меню, це їм погано вдавалося. Тоді один з кухарів спробував жовтки розтерти зі спеціями, після чого додав невеликими дозами в них оливкова олія. В результаті вийшов чудовий соус, з яким навіть звичайний хліб став для воїнів витонченими ласощами. На жаль, той, хто придумав майонез, своє ім'я в історії не залишив. Тому соус не назвали в честь кулінара, а в честь обложеного міста - маонским, пізніше - просто майонезом. Особливе прикраса столу
Друга історія дає трохи іншу відповідь на питання про те, хто придумав майонез, проте переносить нас у той же місто Маон, але на 25 років пізніше. До того часу його захопили іспанці. На честь перемоги ватажок армії герцог Луї де Крильон наказав влаштувати пишне торжество. Завданням для кухарів тепер було не придумати щось з нічого, а навпаки - забезпечити стіл родзинкою, особливим блюдом, яке запам'яталося б кожному. У відповідь на його вимогу кулінари змішали масло оливи з жовтками і лимонним соком, заправили цукром, сіллю і червоним перцем. Так вийшов вишуканий прованський соус.
Дана версія щодо того, хто придумав майонез, вельми сумнівна і суперечлива. Погодьтеся, досить складно на ходу, будучи під тиском виконання наказу, придумати настільки оригінальне блюдо, не знаючи його основного принципу. Тому існує ще одна історія про те, хто придумав майонез. Прабатько майонезу - соус «алі-олі»
Ця версія не має відношення до іспанському місту. Згідно їй, місцем, де придумали майонез, була Південна Європа. Місцеві жителі ще задовго до подій в Маоне готували гостру суміш з яєць, масла і часнику. Називали її «алі-олі», що на іспанському означало «масло і часник». Звичайно, цей часниковий соус значно відрізняється від звичного всім майонезу, але сам принцип могли знати французькі кухарі і вдало використовувати його в якості особливого страви на святковому столі. В наші дні часникова маса відома як соус айолі.
Зіставивши всі три історії, можна зробити єдино правильні висновки - майонез, в знайомого в наш час вигляді, придумали французи в 18 столітті. До тих пір про нього просто ніхто і не знав. Не варто говорити, що після появи білого соусу рецепт його приготування тримався в строгому секреті. Бо без знання особливих технічних секретів приготувати майонез неможливо. Відповідно, і ціна на цей продукт була досить високою. Знаменитий Олів'є
У 19 столітті кулінар французького походження Люсьєн Олів'є відкрив у Москві ресторан «Ермітаж». Месьє походив з відомої у Франції династії кухарів, які внесли свій внесок у приготування маонского соусу. Зокрема, вони стали додавати в нього гірчицю. Цей маленький нюанс значно спростив процес приготування і продовжив терміни зберігання, оскільки гірчиця є емульгатором природного походження. Завдяки пікантному гоструватий смак, соусу присвоїли власну назву - "Провансаль", або прованський.
Володар майонезних секретів Люсьєн Олів'є зробив великий внесок у розвиток традицій російської кухні. Найбільш відомим його винаходом став зимовий салат, якому згодом присвоїли ім'я кухаря - олів'є. Складно уявити собі російський Новий рік навіть в 21 столітті без цього салату на столі. За час становлення він став справжньою традицією нації, хоча знайомий кожній господині рецепт значно відрізняється від того, яким захоплювалися мешканці Москви в 19 столітті. На жаль, ресторатор Люсьєн був категоричним і секрет приготування тримав під замком до самої смерті. Хоч як не намагалися тодішні конкуренти відтворити його творіння (адже практично всі інгредієнти були відомі), в точності повторити шедевр їм так і не вдалося. Оригінальний рецепт пішов разом з його автором у могилу. Томатний соус
Крім майонезу є ще один, не менш відомий кожному соус. Якщо у якійсь мірі ми відповіли на питання, хто придумав майонез з кетчупом справи йдуть трохи інакше. Найбільш вірогідною вважається версія, згідно з якою його привезли в Європу в 17 столітті британські моряки, які приїхали з Китаю. Правда, тодішній кетчуп мало чим нагадував популярну сьогодні томатну суміш. До його складу входили анчоуси, гриби, спеції, соя, але томати і близько не стояли поряд з необхідними для готування компонентами. Помідори почали додавати до складу лише в 1830 році.
Найбільш популярним кетчуп став у США. Американці і сьогодні ставляться до цього соусу по-особливому. Статистика говорить про те, що практично 97% жителів цієї країни не обходяться без кетчупу за обіднім столом. Вони додають його майже до всіх можливих страв.
Популярність кетчуп отримав завдяки вмісту в томатах потужного антиоксиданту лікопіну, який здатний боротися з вільними радикалами, а значить, продовжує молодість. Крім того, постійне його вживання здатне запобігти виникненню ракових захворювань. Дослідження показали, що лікопін краще сприймається організмом не в сирому вигляді, а в переробленому. Тому американці і віддають перевагу кетчупу, а не свіжих помідорів. Поради з придбання соусів
Будь-яке блюдо найбільш корисне і смачне, коли воно виготовлено з якісних продуктів і одразу подано до столу в свіжому вигляді. Майонез і кетчуп не є винятком з цього правила. Сьогодні на всіляких кулінарних порталах можна знайти велику кількість рецептів по приготуванню цих соусів, які допоможуть гармонійно підкреслити смаки багатьох страв як для святкового, так і повсякденного застілля.
Категория: Еда и напитки
Хто придумав майонез і кетчуп?