Хмиз повітряний: рецепт приготування
Опубликованно 05.09.2018 22:21
Хмиз – повітряне, тонке, майже прозоре печиво. Воно дуже крихке, ніжне і розсипчасте. Готовий десерт зазвичай посипають цукровою пудрою або поливають медовим сиропом. А тепер два рецепту: хмиз повітряний хрусткий і хмиз повітряний м'який. Хрусткий хмиз
Щоб приготувати тісто, потрібні наступні продукти: коньяк – 60 мл (можна взяти горілку); вода – 1/2 літра; оливкова олія – 60 мл (можна дві ложки вершкового); борошно – 5 склянок; сіль – за смаком (можна не класти); рослинна олія без запаху – 1,5 л.
Для приготування тіста потрібно міксер, який можна замінити віночком.
Порядок дій: У миску вилити воду, поступово перемішуючи віночком або міксером, додати в неї масло, змішане з коньяком, потім невеликими порціями всипати борошно. Замісити таким чином круте тісто. Важливо вимішувати тісто на столі без борошна, потрібно лише змастити поверхню столу і руки рослинним маслом, і воно не буде прилипати. Якщо місити з борошном, масло, в якому буде смажитися хмиз, швидко прогорить, почорніє і погіршить смак готових виробів. Накрити тісто серветкою або рушником і дати трохи постояти. Через кілька хвилин вимісити тісто ще раз і знову поставити відпочити.
Тісто розділити на кілька порцій і розкачати їх дуже тонко, до напівпрозорого стану. Тесту можна додати будь-яку форму. Найпростіший спосіб, нарізати на стрічки, потім кожну стрічку - на шматочки довжиною 15 див. В кожному такому шматочку в середині зробити розріз і протягнути в нього кінці.
Смажити хмиз найкраще в каструлі великого обсягу з товстим дном. Ідеальний варіант – казан. При смаженні вироби повинні бути повністю занурені в масло, а не смажитися, як на сковорідці.
Порядок дій: Кидати заготовки з тіста в киплячу олію. Коли хмиз зробиться жовтуватим, виймати його ложкою-шумівкою і викласти на серветку, щоб прибрати жир.
Після цього перекласти у велику тарілку і прикрасити цукровою пудрою. Хмиз повітряний і розсипчастий готовий. Трояндочки
Якщо хочеться більш вишуканої форми хмизу, можна зробити з цього ж тіста красиві трояндочки. Це може здатися складним, але насправді все набагато простіше.
Порядок дій: Тісто точно так само розділити на порції, як у попередньому рецепті, і дуже тонко розкачати. Нарізати тонкі пласти на довгі стрічки шириною приблизно 4 см і довжиною близько 40-50 див. Найкраще нарізати тісто фігурної різкою. Налити олію у велику каструлю і розігріти його. Брати виделкою один кінець стрічки, опускати її кипляче масло, тримаючи другий кінець рукою, і акуратно намотувати на вилку. Повітряний хмиз можна виймати, коли він змінить колір на світло-жовтий. Спочатку його потрібно складати на рушник або серветки, щоб позбутися зайвого жиру. Готові вироби поливають медовим сиропом і присипають подрібненими горіхами, корицею і насінням кунжуту.
Медовий сироп
Для його приготування потрібні такі продукти: по 300 грамів цукру і меду натурального; 300 мл води; 60 мл лимонного соку.
Приготування: З'єднати мед, воду і цукор. Поставити варити на слабкий вогонь на 20 хвилин. Не забувати постійно помішувати. Коли сироп загусне, додати сік лимона і перемішати.
Для присипки потрібно 200 г волоських горіхів, 100 г кунжуту і їдальня ложка кориці. Всі ці інгредієнти потрібно перемолоти і присипати повітряний хмиз поверх медової заливки. М'який хмиз
Цей варіант печива готується на кефірі, тому виходить м'яким.
Що потрібно: дві склянки кефіру; два яйця; 3 ст. л. олії раст.; 4 склянки борошна; 4 ст. л. цукру; по ? ч. л соди і солі.
Порядок приготування: В мисці розтерти цукор з яйцями. Влити кефір і покласти погашену соду. Поступово додавати за цю суміш борошно. Дуже важливо не перекласти її. Готове тісто має бути м'яким і не прилипати до рук. Тесту дати відпочити близько 30 хвилин. Тісто розділити на дві порції, кожну розкачати в тонкий пласт. Розрізати пласти на смужки шириною близько двох сантиметрів і навскоси, як ромбики. Зробити в центрі кожної смужки розрізи і вивернути обидва кінці або один. У глибоку посудину налити рослинне масло. Коли воно закипить, кидати заготовки з тіста в каструлю і смажити до готовності, щоб тісто повністю перебувало в маслі.
Викласти м'який повітряний хмиз на рушник, прикрасити цукровою пудрою.
Печиво на кефірі можна зробити хрустким, якщо включити в рецепт горілку або коньяк. Автор: Макс Козлов 21 Серпня, 2018
Категория: Еда и напитки
Хмиз повітряний: рецепт приготування