Як приготувати і прикрасити холодець з качки?
Опубликованно 15.05.2018 05:03
У будь-якої господині святковий стіл заставлений різноманітними стравами, які в повсякденному житті готуються дуже рідко. І звичайно, неможливо уявити жодне свято без холодцю. Дане блюдо найчастіше готується з свинячої рульки, ніжок, субпродуктів, шкурки, а також яловичих частин. Птах використовується рідко, але в цій статті ми опишемо рецепт холодцю з качки, від якої буде складно відмовитися. Поради по приготуванню
Холодець є холодним стравою, так як він застигає тільки при низькій температурі, і його можна нарізати порційно. Холодець набуває вигляду желе завдяки тривалому вывариванию кісткових та м'ясних продуктів.
Для приготування страви використовують ті частини, в яких є більше всього тваринного колагену. Для холодцю з качки береться ціла тушка з шийкою і кінцівками. Заготовлені м'ясні частини очищаються від ворсинок і щетини, потім кілька годин витримуються в холодній воді. Кухарі радять не обробляти м'ясо, щоб уникнути дрібних кісткових осколків. Залита в каструлю вода повинна злегка прикривати вміст, інакше холодець не загусне. Піну, що утворюється при закипанні рідини, необхідно знімати. Після цього зменшити вогонь і варити заготівлю 5-6 годин. У процесі варіння в ємність додаються овочі, зелень і спеції. Часник кладеться після того, як вийняті всі інгредієнти і вимкнений вогонь. Розлитий по тарілках холодець з качки поміщають в холодильник для застигання. Інгредієнти
Готувати холодець ми будемо з качки, відповідно, нам необхідні: одна тушка птиці; дві головки ріпчастої цибулі; морква в кількості двох штук; 2 заздалегідь зварені курячі яйця; банку консервованого зеленого горошку; 3 великих ложки солі; 20 грам сухого желатину; суміш чорного і запашного перцю; листочки лавра і сухі суцвіття гвоздики – кілька штук; ароматна зелень (петрушка, кріп, стрілки цибулі).
Для приготування холодцю з качки і наведеного кількості інгредієнтів знадобляться 3 літри чистої води.
Приготування страви
Перед тим як помістити птицю в каструлю, промийте її, дістаньте всі нутрощі і наріжте на кілька великих частин. Потім шматки опустіть в ємність налийте вказаної кількості холодної води. При закипанні не накривайте ємність кришкою, а з'явилася зніміть піну шумівкою і зменшіть вогонь.
Поки бульйон вариться, підготуйте овочі. Очистіть цибулю і моркву, потім промийте під водою і наріжте на шматки. Цибулини можна розділити на дві половини. За годину до зняття каструлі з вогню додайте до м'яса овочі та сіль. Хвилин за 10 до готовності опустіть в ємність спеції і лаврові листочки.
В кінці приготування з провареного бульйону вийміть шматки тушки і всі овочеві інгредієнти. Акуратно дістаньте всі кісточки і шкіру, потім розділіть м'ясо на дрібні волокна. Цибуля приберіть, а моркву наріжте тонкими кружальцями. Варені яйця очистити і також наріжте скибочками.
Рецепт холодцю з качки містить желатин. У тому випадку, якщо навар негустий, його розводять водою в окремій мисці і додають в бульйон, знятий з вогню.
Додаткові прикраси
Підготуйте неглибокі лотки і тарілки. Наведений рецепт приготування холодцю з качки містить горошок, який буде служити прикрасою страви. На дні ємностей красиво розкладіть м'ясні волокна, кружечки моркви і яєць і зелені горошини. Потім пропущеним через марлю бульйоном рівномірно залийте вміст тарілок, скориставшись ополоником. Після охолодження відвару прикрасьте поверхню зеленню і помістіть страви в холодне місце.
Багато прикрашають незастиглим холодець часточками очищених яблук. Ті, хто любить оригінальність і не боїться нових смаків, можуть додати до страви до традиційних інгредієнтів кружечки очищеного мандарина, скибочки солодкого перцю, ягоди ялівцю і навіть брусничне варення.
Загалом, будь-які кольорові фрукти і овочі зроблять ваш холодець красивим і святковим. Експериментуйте, і холодець порадує не тільки вас, але і гостей незвичайним смаком і подарує веселий настрій.
Категория: Еда и напитки
Як приготувати і прикрасити холодець з качки?