Салат "Цезар" з лососем
Опубликованно 14.05.2018 11:30
Салат «Цезар» по праву вважається одним з найбільш популярних страв, рецепт його приготування простий і відомий навіть молодої господині. Сьогодні в нього додають курку, м'ясо, яйця, солодкий перець, помідори та інші продукти.
Експериментуючи з набором інгредієнтів, кожен кухар вносить свою родзинку, що надає страві оригінальний смак. Так був придуманий салат «Цезар» з лососем, який завдяки ніжному поєднанню риби з іншими компонентами є прикрасою будь-якого святкового столу. Історія походження салату «Цезар»
Вперше страву приготував американський кухар італійського походження Цезар Кардіні. В 1924 році до нього в ресторан зайшла компанія з наміром перекусити. Однак до того моменту на кухні не залишилося ніяких продуктів, крім білого хліба, з якого винахідливий кулінар зробив грінки, а також залишків сиру пармезан, листя салату ромен, лимона, оливкової олії, яйця і часнику з вустерским соусом.
Італієць використав оливкова олія, лимон, вустерський соус яйце для приготування заливки, а інші продукти змішав і заправив їх приготованим соусом. З тих пір салат стали називати по імені придумав його кухаря. У чому користь салату?
Салат не тільки володіє приємним ніжним смаком, але є джерелом білків, вітамінів, мікроелементів і мінеральних речовин. Його сміливо можна віднести до дієтичних продуктів. Міститься в лососеві поліненасичена жирна кислота омега-3 необхідна для правильної роботи мозку, зниження ризику появи онкологічних пухлин, захворювань серця і судин, цукрового діабету. Крім цього вона знижує рівень холестерину в крові.
Салат «Цезар» з лососем на фото має привабливий зовнішній вигляд і разом з тим містить невелику кількість калорій. Блюдо включають в раціон тим, хто прагне позбутися від зайвої ваги, оскільки готується воно з натуральних інгредієнтів без жодних підсилювачів смаку.
Листя салату постачають в організм людини вітаміни K, C, фолієву кислоту, каротин, а часник зміцнює імунітет і розчиняє холестеринові бляшки на стінках кровоносних судин. Як приготувати соус для салату?
Заправку для салату з лососем готують за спеціальним рецептом. Для цього потрібні: 1 яйце; 2 великих зубчики часнику; 150 мл оливкової олії; 1 ложечка гірчиці; анчоуси — 4-5 шт.; 50 г твердого сиру; 2 великі ложки лимонного соку; 1 чайна ложечка вустерського соусу; сіль і перець.
Щоб отримати класичний соус для страви «Цезар» з лососем, яйце необхідно помістити в каструлю з водою і варити протягом 1 хвилини. У правильно звареному яйці жовток повинен залишатися рідким. Яєчний жовток витягують ложкою і збивають з гірчицею, додаючи потроху оливкова олія. Вийде маса, схожа на майонез.
Окремо міксером подрібнюють анчоуси з вустерским соусом і лимонним соком, додають тертий пармезан і товчений часник. Продовжуючи збивати, обидві маси з'єднують, солять і перчать за смаком, після чого використовують для заправки салату. Як правильно приготувати сухарики?
На смак салату впливає те, які крутони використовувалися в процесі приготування. Не варто використовувати готові сухарики з різними смаковими ароматами, оскільки вони переб'ють запах і ніжний смак лосося. Для приготування крутонів також не рекомендується використовувати старий хліб.
Справжні сухарики для «Цезаря» з лососем готують з 200 г білого або чорного хліба (за бажанням). Хліб очищають від шкірочки, нарізають кубиками розміром 1х1 см, після цього змочують оливковою олією, у якому попередньо настоювалися 1-2 зубчики нарізаного часнику. Хліб викладають на деко і відправляють в гарячу духовку на 5 хвилин. Сухарики повинні злегка підрум'янитися, але мати при цьому м'яку середину. Класичний рецепт салату «Цезар» з лососем
У класичному рецепті салату лосось не використовується, однак невелика кількість червоної риби додасть страві пікантності і незабутній смак. У салат можна додати слабосолону або приготовлені іншим способом рибу. Для приготування знадобляться: філе лосося — 300 г; салат ромен (або латук) — 1 качан; білий хліб або булочка — 250 г; сир пармезан або інший твердий сорт — 50 г; олія оливкова — 3 ст. ложки; часник — 2 великих зубчики; 50 мл свіжовичавленого лимонного соку; вустерський соус — пару столових ложок (за смаком); яйце — 1 шт.
Слабосолене філе лосося ріжуть на дрібні кубики або пластинки. Якщо використовується сира риба, її попередньо обсмажують в маслі або, приправивши сіллю і прянощами, готують в пароварці, після чого нарізають невеликими шматочками.
З хліба або булочки зрізають скоринку, нарізати на кубики з ребром 1 см і, окропивши оливковою олією, підсушують в духовці до отримання золотистого кольору. Сир натирають на тертці, листя салату промивають, підсушують серветкою і рвуть на шматки руками.
Яйце варять в окропі одну хвилину, потім акуратно знімають шкаралупу і перекладають в чашу міксера або блендера. Потім виливають масло, пропущений через прес часник, сік половини лимона і вустерський соус (його можна замінити соєвим соусом). Отриману суміш збивають до однорідної маси.
На дно страви викладають листя салату, поливають їх невеликою кількістю зробленої заливки, на листя кладуть шматочки риби, поверх них сухарики, заливають всі залишилися соусом і посипають салат «Цезар» з лососем тертим сиром. При подачі на стіл блюдо прикрашають оливками, маслинами або часточками помідорів черрі. Салат «Цезар» з копченим лососем
Для салату «Цезар» з лососем в рецепті використовують не тільки слабосолену рибу. Страва вийде таким же смачним, якщо його приготувати з копченим лососем. Для цього знадобляться 150 г філе копченої риби, 50 г твердого сиру, 7 шт. помідорів чері, пучок листя салату, третину склянки оливкової олії, 50 мл соку лимона, перець і сіль, прованські трави.
Філе копченого лосося розрізають на невеликі скибочки. Далі промивають листя салату і сушать на серветці, потім рвуть їх руками на великі шматки і викладають на тарілку. Зверху кладуть скибочки лосося, помідори черрі, попередньо розрізані на 4 частини, і сухарики, приготовані за описаним рецептом. Для соусу змішують лимонний сік і оливкову олію з сіллю і чорним перцем і збивають в міксері, туди можна додати також прованські трави. Салат заливають соусом і подають до столу, посипавши тертим сиром. Як приготувати салат з лососем будинку?
Приготований в домашніх умовах салат «Цезар» з лососем не буде відрізнятися за смаком від того, який подають в ресторанах, якщо для приготування взяти: 300 г філе слабосоленого лосося; 6-7 шт. помідорів черрі; 150 г сиру типу пармезан; 150 г хліба з білого борошна; 1 солодкий перець; 1 великий зубок часнику; третину склянки оливкової олії.
Листя салату миють і заливають дуже холодною водою на 30 хвилин, щоб вони залишилися соковитими і хрусткими. У миску складають промиті і розрізані навпіл помідори і нарізану соломкою м'якоть солодкого перцю. Туди ж додають нарізане кубиками філе лосося і перемішують.
Листя салату висушують серветками, рвуть на великі шматки і кладуть на дно салатника. Потім викладають рибно-овочеву суміш з миски, поверх неї кладуть заздалегідь обсмажені сухарі і тертий сир. Заливають салат «Цезар» з лососем яєчної заправкою, приготовленою за класичним рецептом. Корисні поради
Деякі поради допоможуть змінити смак салату з лососем: слабосолене філе лосося в салаті «Цезар» можна замінити приготованим на грилі, відварною або смаженою;
у страву можна додати варені креветки, оливки або маслини; щоб сухарики не розкисло і зберегли хрусткий смак, їх треба класти на салат перед тим, як подати до столу; замість яєчної заливки в салаті можна використовувати майонез, додавши в нього 1-2 зубчики товченого часнику або трохи прованських трав; для кращого смаку страві рекомендується використовувати салат ромен, а при його відсутності листя шпинату або інший вид салату; любителям більш гострого смаку в соус для заливки можна додати трохи хрону або гірчиці.
Приготування салату займає трохи часу, тож готувати і подавати «Цезар» з лососем до столу потрібно перед приходом гостей.
Категория: Еда и напитки
Салат "Цезар" з лососем