"Мімоза" з печінкою тріски: рецепт приготування
Опубликованно 18.04.2018 07:21
Салат «Мімоза» давно вже став в Росії таким же неминучим атрибутом свята, як і олів'є. І, ймовірно, класичний рецепт цієї звичної закуски, обріс численними варіаціями. Хтось робить салат з сиром, а хтось- з рисом, десь додають сезонні овочі. Незмінними залишаються тільки два інгредієнта: риба і яйця.
Останній компонент вже ніяк не зміниш. А от щодо риби, то народна кулінарна фантазія не знає меж. І це при тому, що перший рецепт салату «Мімоза» з'явився в СРСР порівняно недавно – наприкінці 70-х років минулого сторіччя. Це був «період напіврозпаду» розвиненого соціалізму. Рибні консерви і курячі яйця з майонезом ще можна було дістати (в 80-е і вони вже були дефіцитом), а різні делікатеси – ні. Ось анонімний автор і вигадав блюдо з весняною назвою «Мімоза». Салат готувався з базових продуктів, а смак у нього був святковий.
У даній статті ми пропонуємо зробити його ще розкішніше. Давайте приготуємо «Мімозу» з печінкою тріски. Рецепти з фото цього салатику ви знайдете нижче.
Майже класика
Отже, які ж базові компоненти використовували радянські господині для цієї закуски: картопля; яйця; морква; цибуля; рибні консерви; майонез.
Класична «Мімоза» - це листковий салат. І тут, як і в інших подібних стравах, діє тільки два правила: Всі інгредієнти повинні бути нарізані дуже дрібно. Так шари ляжуть щільно один на одного, і нічого не буде стовбурчитися або вилазити за межі. А друге правило полягає в тому, що «вологі» шари (наприклад, рибні консерви) повинні міститися вище сухих (картоплі). Так ми отримаємо кращу просочення, і страва збереже естетичний вигляд.
Класичний салат «Мімоза» з печінкою тріски ми готуємо так само, як і звичайний. Тільки сайру в оливковій олії замінюємо делікатесом. Отже, приступимо: Спочатку відваримо за три картоплини і моркви. Почистимо і дрібно потремо в різні миски. У чотирьох зварених круто яєць відділити жовтки і білки. Теж потремо. Цибулину дрібно нашинкуем. З банки з тріскової печінкою зіллємо рідина. Сам лівер розімніть виделкою.
Укладаємо шарами: Половина маси картоплі. Печінка тріски. Цибуля. Друга половина картоплі. Трохи рідини з консервної банки. Моркву. Яєчні білки і, як прикраса, жовтки.
Всі пласти потрібно промащувати майонезом. Виняток становить лише печінка тріски. Цей делікатес і так досить жирний.
Сирна «Мімоза» з печінкою тріски
Класичний рецепт часто в якості одного з шарів передбачав славний сирок «Дружба», подрібнений на тертці. А деякі господині верх салату змащували не майонезом, а не менш популярним «Бурштином».
Якщо ми будемо використовувати не пісну консервовану сайру або шпроти, а жирну печінку тріски, та ще й сир, від такого насиченого компонента як картопля варто відмовитися. Збільшимо краще кількість яєць – п'ять-шість замість чотирьох.
Якщо не використовуємо твердий сир (100 г), а його плавлений аналог, потримайте його в морозилці – так терти його буде набагато простіше.
Шари йдуть у такій черговості: знизу білки; потім тресковая печінку; цибуля (до речі, якщо він не салатний, його слід заздалегідь обшпарити його окропом, щоб пішла гіркота); далі «Мімоза» з печінкою тріски включає шари відвареної моркви, сиру і жовтка.
Кожен пласт слід промащувати дуже тонким шаром майонезу. З додаванням огірка
Печінка тріски – дуже смачний, але жирний делікатес. Щоб збалансувати смак салату, треба додати в нього якісь свіжі інгредієнти. Це може бути огірок – як свіжий, так і солоний.
Ця закуска готується точно так само, як і «Мімоза» з печінкою тріски і сиром. Тільки чергування пластів трохи відрізняється: Нижнім шаром у нас йде яєчний білок. Потім розім'ята виделкою печінка тріски і дрібно натертий огірок. Цей шар промазуємо майонезом. Викладаємо моркву. Знову майонез і цибулю. Якщо він гіркий, можна додати ложку цукру, залити окропом, почекати 10 хвилин і злити рідину. Далі йде шар плавленого сирка, пропущеного через прес для часнику. Змащуємо ще раз салат і прикрашаємо його тертими жовтками.
Щоб закуска просочилася, її слід потримати три години в холодильнику. А щоб жовток зверху не заветрівся, прикрийте блюдо харчовою плівкою.
З картоплею
Цей рецепт салату «Мімоза» з печінкою тріски мало відступає від класичного: Дві картоплини і одну моркву відварюємо, як і для олів'є, тобто в мундирах. Коли коренеплоди охолонуть, чистимо їх трьох в окремі миски. Так само чинимо з білками і жовтками шести курячих яєць. Пучок зеленого цибулі нарізаємо дуже дрібно.
Черговість шарів в цьому рецепті салату така: Картоплю і печінка тріски. Її присипаємо зеленою цибулею (пару пір'я можна залишити для прикраси верху виробу). Далі слід морква, пласт якої ми просочуємо невеликою кількістю масла з банки з печінкою тріски. Зверху йде шар тертого сиру твердих сортів, білки і жовтки. Прикрашаємо це золоте поле зеленою цибулею і квіточками, вирізаними з вареної моркви.
Якщо ви любите соковите і поживне блюдо, промазывайте кожен шар майонезом. Але смак салату буде більш збалансованим, якщо ви обмежитеся просоченням пластів моркви, сиру і білків.
«Мімоза» з печінкою тріски: рецепт з рисом
Потрібно відповідально підійти до вибору крупи для цього салату. Адже ми готуємо не плов, і нам важливо, щоб каша була розсипчастою, а, навпаки, клейкої. Найкраще для приготування «Мімози» підходить рис для суші: Відварюємо його до повної готовності в підсоленій воді. Гарненько відціджуємо. Нам знадобиться склянка вареної рисової крупи. Розподіляємо її по дну салатниці, утрамбовуємо, розрівнюємо шар. Цибулину ріжемо кубиком в миску, заливаємо склянкою крутого окропу, додаємо столову ложку цукру і вдвічі більшу кількість 9-процентного оцту. Відціджуємо печінка тріски, але не повністю. Розминаємо її з рідиною, що залишилася. Викладаємо на рис рівним шаром. Третім шаром у нас буде цибулю. Перед тим, як викласти його на печінку, ми його старанно отцедим від маринаду. Далі йдуть шарами: білки, сир, моркву і жовтки. Ці пласти можна промащувати майонезом. Прикрашаємо блюдо рубаною свіжої зеленню. З яблуком
Якщо смак класичного салату «Мімоза» з печінкою тріски здасться вам занадто жирним, можна освіжити його. Для цього варто тільки включити в список інгредієнтів яблуко. Але воно не повинно бути занадто соковитим, інакше листковий салат «попливе». Солодкі імпортні сорти теж не підійдуть. Кращим вибором буде кисленькое і щільне яблучко сорту «Семеренко».
Залишимо це на потім, щоб натерта м'якоть не встигла потемніти, а поки приготуємо всі продукти для класичної «Мімози». Тільки картопля тут нам не потрібно: Насыщающими компонентами у нас виступлять печінка тріски і твердий сир. Брусочок в 200 грамів вагою потремо на порох. Також зробимо з двома вареними морквинами. У чотирьох яєць відділити жовтки від білків. Натремо їх в різні ємності. Салатну цибулину нашинкуем як можна дрібніше. Всі пласти закуски, крім самого верхнього, промазуємо майонезом.
Шари йдуть у такій черговості: печінка тріски; цибуля; білки; сир; яблучко; морквина; жовтки.
Ще один рецепт, схожий на класичний
Багато кухарів вважають, що у «Мімозі», незалежно від того, чи готується вона з сайрою, шпротами або печінкою тріски, внизу повинна бути риба. Що ж, подібний рецепт теж має право на існування. Але таку «Мімозу» з печінкою тріски варто готувати в прозорому салатнику, а не в рознімної формі, оскільки напіврідка маса риби служить поганим фундаментом для красивої круглої «башти».
Отже, в самому низу поміщаємо наш делікатес. На печінку тріски рецепт наказує намазати майонез. Цим соусом слід просочувати кожен шар салату, крім самого верхнього. Шари чергуються в такій послідовності: лівер риби; білки; морква, цибулька (його ми солимо і посипаємо чорним перцем); картопля; жовтки.
Салат відправляємо в холодильник. Там він повинен настоюватися години дві.
Дуже рибна «Мімоза»
Коли на прилавках пострадянських магазинів з'явилися крабові палички, господині не забарилися випробувати їх у варіації класичного рецепту. З'ясувалося, що рибка сурімі дуже добре гармонує з овочами, коренеплодами, яйцями, рисом і овочами. Ми пропонуємо вам приготувати салат «Мімоза» з печінкою тріски і крабовими паличками.
Перед покупкою останніх, уважно прочитайте склад. Це повинна бути риба сурімі зі спеціями, а не модифікований крохмаль.
Крабові палички слідуємо очистити і потримати з чверть години в морозильній камері. Після цього їх потрібно натерти дрібно. Пласти в такий рибної закуски йдуть наступним чином: рис; печінка тріски; білки; сир; цибуля; крабові палички; яблуко; жовток.
Усі шари, крім верхнього, рецепт рекомендує промащувати майонезом.
Як подавати культовий салат
Це не просте блюдо. «Мімоза» з печінкою тріски – це святковий салат. Його можна подати і в звичайному глибокому блюді, прозорому, щоб гостям було видно різнокольорові шари. Але можна придумати і більш оригінальні способи. Наприклад, подати салат в індивідуальних скляних креманках. Дуже популярні «башточки». І якщо у вас немає спеціальної рознімної форми, її замінить стрічка, вирізана з пластикової дволітрової пляшки.
А що робити, якщо через рідкого майонезу або з іншої причини салат втратив форму? Вимішуємо його, укладаємо в кошики з тіста, посипаємо тертим жовтком. Для того щоб салат став ще смачніше, добре б витримати його в холодильнику як мінімум протягом чотирьох годин.
Категория: Еда и напитки
"Мімоза" з печінкою тріски: рецепт приготування