Сир Ліваро: особливості і рецепт приготування
Опубликованно 12.12.2018 04:15
Батьківщиною м'якого сиру з коров'ячого молока Ліваро є Нижня Нормандія. Саме там на початку 17-го століття стали виробляти найпопулярніший і древній сир. Він ще носив назву "м'ясо для бідняків", тому що був самим затребуваним з молочної продукції. Особливості сиру Ліваро
Цей сир відноситься до категорії сирів з цвіллю. У Ліваро червонувато-оранжева цвіль, це від того, що під час приготування використовують чагарник бікса аннатовая, він є натуральним барвником і надає бажаний колір. Сир Ліваро виробляють з початку весни до кінця осені, тому що, як стверджують сировари і фахівці в цій області, саме в цей період він виходить самим смачним і насиченим. Під час виробництва використовують морський очерет (рогоза), який вирощують спеціально для сиру Ліваро. Головки отриманого сиру обмотують сухими листям очерету для того, щоб він не залишався пишним, не втрачав форму і не осідав. Ще сир Ліваро з Франції називають "полковник", тому що його обмотують п'ятьма смужками рогози, а саме в цій країні така кількість смуг відповідає званню полковника. Коли продукт почали виробляти в масштабних розмірах, морський очерет замінили на зелені паперові смужки. Правильно приготовлений сир Ліваро має жовто-помаранчеву м'якоть, володіє насиченим пікантним смаком з ноткою остринки і привабливою пахучестью. До речі, аромат і гострота залежать від строку витримки, чим довше, тим сильніше. Звичайний час дозрівання - від декількох тижнів до трьох місяців. Фото сиру Ліваро представлено нижче.
Корисні і шкідливі властивості продукту
Сир Ліваро - досить корисний продукт, пов'язано це з тим, що в ньому міститься величезна кількість мінералів і вітамінів. До його складу входить великий вміст фосфору і кальцію - це життєво необхідні елементи, які зміцнюють, підтримують та відновлюють кісткові тканини. Сприятливо сир впливає на серцеву систему, адже в ньому є калій, який так необхідний "мотору" організму. Також у складі є різні вітаміни груп А, В, РР, D та інші корисні речовини для організму.
Даний продукт може завдати шкоди лише тим людям, які страждають індивідуальною непереносимістю або алергією на молоко, а також сир досить калорійний - на 100 грамів доводиться 340 кілокалорій, тому людям з ожирінням чи дотримуються дієти не рекомендується вживати його у великих кількостях.
Використання сиру в кулінарії
Даний вид сиру є прекрасною самостійною закускою і просто незамінний в поєднанні з червоними винами. Також цей елітний сир можна зустріти на сирній тарілці в ресторанах, яку підносять як десерт. Ще Ліваро чудово поєднується з будь-яким хлібом та ідеально підходить до солодким і соковитим фруктів, таких як яблука, груші і виноград. Що стосується салатів, піци і гарячих страв, то він здатний надати приємну пікантність цим стравам.
Рецепт сиру Ліваро
Для його приготування нам знадобляться: Домашнє коров'яче молоко - десять літрів. Закваска мезофільна - чверть чайної ложки. Хлористий кальцій - п'ять грамів. Рідина Brevibacterium - для змочування сиру. Сичужний фермент рідкий - два з чвертю мілілітра. Сіль - дві чайних ложки. Вода - 100 мілілітрів.
Алгоритм приготування: Молоко нагріти до 75 градусів і після остудити до 30. Тепер внесіть закваску і повільно перемішайте протягом трьох хвилин. У різних ємностях нагрійте по 50 мілілітрів води і внесіть в одну сичужний фермент, а в іншу - хлористий кальцій. Перелийте обидва розчину в молоко і перемішайте. Накрийте ємність з молоком на одну годину, щоб утворився сирний згусток. Отриманий шматок наріжте на квадрати по два сантиметри, перекладіть в каструлю і варіть на дуже повільному вогні протягом півгодини, постійно помішуючи і додаючи температуру. Вона не повинна перевищувати 30 градусів. Після залишаємо все на п'ять хвилин для осідання і злийте рідину так, щоб вона трохи покривала майбутній сир. Тепер перекладіть сирну масу по формах і залиште на добу для самопрессования при температурі 35 градусів. Отриманий сир змастіть м'якою кистю розчином Brevibacterium і дайте обсохнути, після натріть сіллю. Використовуйте один грам солі на 100 грамів готового продукту. Знову приберіть сир у форму на чотири доби в приміщення з температурою не вище 18 градусів і щоранку перевертайте головки. Після сир повинен дозріти протягом двох тижнів, його потрібно змащувати розсолом (125 мілілітрів закип'ятила води плюс два мілілітри аннато і одна чайна ложка солі) раз у дві доби. Потім Ліваро перекладаємо в інший контейнер і залишаємо дозрівати при температурі 12 градусів протягом двох-трьох місяців.
Пам'ятка Дуже важливо використовувати свіже домашнє молоко, якщо ж немає можливості його купити, то жирність продукту повинна бути не менше трьох з половиною відсотків. Чим довше витримка сиру, тим більше гострота і пахучесть. Дотримуйтеся правил приготування сиру, щоб отримати смачний і корисний продукт. Автор: Ольга Мырзак 9 Листопада, 2018
Категория: Еда и напитки
Сир Ліваро: особливості і рецепт приготування