Як посмажити пельмені у фритюрі
Опубликованно 30.11.2018 07:00
Що таке пельмені? Справді їх можна назвати національним продуктом, який отримав величезну популярність на всьому пострадянському просторі. А деякі, напевно, пам'ятають їх злиплий «вітчизняний» варіант, запечатаний у великі паперові коробки незрозумілою забарвлення. Тепер часи змінилися, і продукт виглядає презентабельно і привабливо — його легко і швидко готувати, він не розпадається на «запчастини». Однак деякі господині знають, що ці «хлібні вушка» покладається не тільки варити. Ще можна зробити пельмені у фритюрі. Вони смачні і оригінальні і так само швидкі в приготуванні, як зварені в окропі. Загалом, варто спробувати!
Кілька слів про основний продукт
«Хлібні вуха» (саме це на пермських мовах означає слово «пельнянь») теж бувають різні. Для приготування пельменів у фритюрі краще вибирати маленькі різновиду продукту. І все чисто практичних причин: великі «лапті» можуть відмінно прожариваться зовні, а всередині залишатися сирими. Цей факт пригнічує початківця кулінара, якщо тільки ви не любитель сирого мяса. Тому оболонка смажених у фритюрі пельменів повинна бути занадто товстою, але бажано з борошна з твердих сортів зернових. Це не дає страві розвалюватися в процесі приготування. А втім, ви й самі можете приготувати напівфабрикат, розкачати тісто власноруч і начинивши його смачним домашнім фаршем. Але в даній статті мова не про це.
Фритюр
Отже, з основним продуктом ми розібралися — ось він біля нас, викладений на дощечці, щедро посипана шаром борошна. Тепер справа за малим (за маслом). На чому передбачається готувати пельмені у фритюрі? Адже для нього теж можна використовувати різні складові, що містять жир.
Раніше, кілька століть тому, для приготування використовували топлений жир тварин. Але ми не будемо цього робити з різних причин: дієтологічних, етичним та іншим. Для сучасного складу в якості основи найкраще підійде олія рослинна. Яке ж вибрати? Деякі використовують звичайне соняшникова (але не для салатів, а призначене саме для смаження). Деякі — кукурудзяна (воно зараз з'явилося в широкому продажі). А деякі гурмани радять застосовувати для приготування фритюру навіть масло з виноградних кісточок — у нього нібито оптимальна температура кипіння. Але ми не будемо, адже тоді вийдуть шалено дорогі пельмені. У фритюрі їх, безумовно, можна посмажити і на настільки екзотичному продукті, і вийдуть вони, зрозуміло, смачними, але ж ми схиляємося до того, що це має бути швидке і бюджетне блюдо, чи не так?
В якості добавки до пісного масла можна використовувати трохи вершкового (співвідношення приблизно 1 до 5). Але варто враховувати, що тваринний жир швидше пригорає, ніж рослинний. Кілька порад
Фритюр готуємо наступним чином. На дно ємності щедро наливаємо соняшникової або кукурудзяної олії (так, щоб обжарюваний продукт міг бути повністю занурений). Підігріваємо до високої температури і додаємо шматок вершкового масла (можна взяти і спред). Коли цей інгредієнт розтопився в основі, робимо вогонь на плиті поменше. Тепер можна приступати до готування.
Фритюр у нас повинен весело шкворчать, а не тихо побулькивать. А продукт — покриватися рум'яною скоринкою, а не понуро плавати не повністю прогрітому олії, вбираючи жири.
Якщо немає під рукою фритюрниці, можна використовувати звичайну каструлю або глибоку сковороду плюс металеве сито. На нього викладаємо пельмені і занурюємо їх у киплячу олію.
Продукт повинен бути повністю зануреним (або хоча б більшою частиною) у фритюр. Тоді страва буде «правильним».
Пельмені у фритюрі: рецепт, власне...
Ну ось ми і підійшли до самого процесу смаження. Все дуже просто. Викладаємо пельмені на сітку так, щоб вони не стикалися один з одним, і занурюємо в киплячий фритюр. Скільки часу готувати? Обізнані джерела стверджують: до золотого рум'янцю. Як правило, це займає від 5 до 10 хвилин в залежності від розмірів пельменів і температури масла. Готову страву — як насіння: хрумтить і поїдається миттєво, добре йде в якості закуски. Приємного всім апетиту! Автор: Курлатом Вадим Йосипович 19 Жовтня, 2018
Категория: Еда и напитки
Як посмажити пельмені у фритюрі