Самогон – це... Склад, технологія і рецепт приготування
Опубликованно 23.11.2018 22:20
Самогон — це міцний спиртний напій домашнього виробництва. Рецептів виготовлення самогону існує безліч. Деякі умільці додають до складу найнесподіваніші продукти. І тим не менш технологія приготування залишається завжди однаковою. Щоб зробити якісний напій, слід дотримуватися деяких правил і рекомендацій. Обладнання та інструмент
Багато новачків цікавляться: як зробити самогон? Найчастіше початківці виробники купують готовий самогонний апарат в спеціалізованому магазині. На сьогоднішній день не існує проблем з його вибором і покупкою. Він складається з двох основних частин: конденсатора і випарника. Перший потрібен для того, щоб утворився спирт не зник, а зберігався, потрапляючи на стінки у вигляді крапель.
Випарник являє собою пристрій, в якому безпосередньо відбувається випаровування спирту. Всі самогонні апарати можна умовно розділити на ректифікаційні колони і дистилятор. Домашній самогонний апарат складається з наступних компонентів: змійовика, охолоджувального агрегату, перегінного куба, з'єднувальних шлангів і трубок. Також для виробництва домашнього самогону знадобиться придбати ємності різного розміру, термометри і прокладки. Необхідні продукти
Зазвичай самогон роблять з цукру, води і дріжджів. Це три основних і необхідних продукту для виробництва браги. Свою назву вона отримала через процес бродіння, який забезпечується за рахунок перебування у воді дріжджів і цукру. Обидва компоненти створюють необхідне середовище для розмноження дріжджових грибків. Цукровий пісок в даному випадку являє собою живильне середовище для мікроорганізмів.
Овочі або фрукти, які містять велику кількість крохмалю або сахарози, який також є чудовим «кормом» для грибків. Наприклад, дуже часто самогон роблять з картоплі, зерна, буряків або винограду. Незважаючи на копіткість виробництва, такий самогон дуже популярний в сільській місцевості. Підготовка компонентів
Насамперед слід приділити увагу якості «розчинника». Не можна використовувати звичайну водопровідну воду відразу з-під крана. Вона дуже жорстка, крім того, в ній присутній хлор, що здатний вбити мікроорганізми, які будуть виробляти спирт. Ідеальним варіантом є кринична, відстояна вода. У міських умовах отримати таку воду не представляється можливим. Тому використовують звичайну кип'ячену або дистильовану, змішану з відстояною водопровідною. Співвідношення становитиме один до трьох. Тільки в теплій воді можна добре розчинити цукор і дріжджі. Тому рідина попередньо підігрівають.
Цукор використовують, як правило, звичайний білий. Якщо в рецепті вказані овочі або фрукти, то їх попередньо очищають від шкірки, а також видаляють підгнилі та зіпсовані місця. Також прибираються листя і плодоніжки. Температура води повинна становити близько тридцяти градусів. Після того як дріжджі і цукор розчиняться, ємність відставляють убік. Температура приміщення повинна бути комфортною і теплою. Вибір дріжджів
Як правило, використовуються два виду дріжджів: сухі або вологі. Для приготування самогону бажано купувати спеціальні спиртові дріжджі замість хлібопекарських. Справа в тому що після хлібопекарських залишається неприємний кислий запах і каламутний колір. У той час як спиртові дають досить швидкий результат без вираженого рясного піноутворення.
Крім того, існують ще винні і пивні дріжджі. Перший варіант, як правило, досить дорогий і не має досить хорошими властивостями. Пивні дріжджі — це специфічний продукт штучного походження, який вкрай не рекомендується використовувати для приготування домашнього самогону.
Спиртові володіють хорошою стійкістю і не гинуть в бразі навіть при вісімнадцяти градусах. Найкращий самогон готується, як правило, з цього виду грибків. Крім того, використання спиртових дріжджів дає шанс отримати досить багато самогону вже через п'ять днів. Це досить швидкий і зручний спосіб приготування спиртного напою. Як зробити дріжджі
Іноді самогонники виготовляють дріжджі самостійно. Для цього знадобиться борошно, пиво, вода і цукор. Борошно і вода беруться по одній склянці, цукрового піску знадобиться одна столова ложка, а пива – дві склянки. Найкращим варіантом буде темне пиво з невеликим терміном зберігання. Суміш злегка підігрівається і настоюється протягом доби в теплому місці.
Для другого способу знадобиться хміль, який заварюють окропом у співвідношенні дві столові ложки на двісті мілілітрів рідини. Після того як відвар настоїться, його проціджують і з'єднують з цукром і житнім борошном. Всі компоненти ретельно перемішують і залишають настоюватися у теплому місці протягом 24 годин.
Слід враховувати, що дріжджі є, мабуть, одним з найважливіших компонентів у приготуванні самогону. Якості цього продукту слід приділити особливу увагу. Не можна використовувати прострочені дріжджі, так як суміш може не заграти. Приготування браги
На сімнадцять з половиною літрів теплої чистої води знадобиться чотири кілограми цукрового піску і 150 грамів дріжджів. Як тільки компоненти розчиняться, суміш відставляють настоюватися в тепле місце протягом семи днів. Після закінчення цього терміну брагу переганяють в апараті. Якщо з якої-небудь причини апарату немає, то можна скористатися саморобними пристроями. Для цього знадобиться одна велика каструля для браги з щільною кришкою і невелика ємність для збору алкогольних парів.
Замість кришки можна скористатися тазиком, розмір якого буде відповідати діаметру каструлі. В нього наливають дуже холодну воду і постійно стежать, щоб вона не нагрівалася. Перша перегонка браги є дуже важливим етапом. Її підігрівають до температури від 65 до 80 градусів. В результаті чого брага розділяється на три фракції: Перша – це «голова», що має досить багато шкідливих речовин. Друга фракція вважається основною. Її інакше називають «тілом» самогону і використовують для подальшої фільтрації. Третя являє собою осад, від якого позбуваються. У ньому міститься багато сивушних масел, тому вживати третю фракцію не рекомендується. Втім, багато самогонники використовують осад для додавання в наступну брагу.
«Тіло» збирають до тих пір, поки вміст спирту буде триматися в межах 40 %. Таким чином робиться простий самогон в домашніх умовах. Очищення браги
Перед перегонкою її рекомендується висвітлити. Тобто позбавити від кислот, сивушних масел і запаху дріжджів. Для цього самогон пропускають через тампон, зроблений із шматка марлі, складеної вдвічі. Між шарами прокладається вата. Далі використовують наступні способи: Непогано зарекомендувало себе освітлення за допомогою холоду. Цей досить простий метод можна використовувати в зимові місяці. Принцип його дії полягає в наступному: в ємності з брагою замерзає тільки вода і сивушні масла. Як тільки з'явиться лід, напій обережно зливають. З-за холоду бактерії гинуть і випадають в осад. Рекомендується під час заморожування перемішувати брагу, щоб з рідини вийшов вуглекислий газ. Осад зливають, а рідину пропускають через фільтр. Нерідко в якості очищаючого матеріалу використовують бентоніт. Його розводять в наступній пропорції: на підлогу-літра чистої води знадобиться одна столова ложка речовини. Після набухання (через 3-4 год) його додають в брагу. Відмінно зарекомендували себе рецепти самогону просто чаю каркаде. Крім непоганих світлих властивостей, каркаде володіє масою корисних речовин. Він насичує самогон вітамінами, мікроелементами і органічними кислотами. Склад готують наступним чином: дві столові ложки сухого листя заварюють в одній склянці окропу. Як тільки суміш відстоїться, рідину додають в самогон. На десять літрів браги знадобиться сто мілілітрів завареного каркаде. Багато досвідчені самогонники стверджують, що перед першою перегонкою самогон просто і легко можна очистити марганцівкою. Таким чином можна частково позбутися від шкідливих домішок у вигляді різних кислот. Від сивушних масел і токсинів, як правило, рятує друга перегонка. Співвідношення порошку перманганату калію до рідини має становити два грама на один літр. Порошок не додають відразу в брагу, а попередньо розчиняють у невеликій кількості чистої води.
Для освітлення можна використовувати молоко, соду, активоване вугілля та інші продукти. Після процедури самогон женуть ще один раз. Існує чимало рецептів самогону. В домашніх умовах приготувати цей продукт не так вже й складно. Самогон без дріжджів
Замість дріжджів можна використовувати пшеницю, а цукор замінити медом. На чотирнадцять літрів води знадобиться три кілограми меду і два – добірної пшениці. Всі компоненти змішуються і залишають для настоювання протягом 10 днів. Цього періоду цілком достатньо, щоб повністю закінчився процес бродіння.
Самогон в домашніх умовах, приготований на цукерки з начинкою, також виготовляють без дріжджів. На 20 літрів рідини знадобиться не менше 5 кілограмів цукерок, які ретельно слід розчинити в теплій воді. Процес настоювання займає п'ять діб. Виноградний самогон
Його часто називають на грузинський манер «чачі». Це один з найбільш популярних рецептів самогону в домашніх умовах. Для приготування знадобиться 10 літрів виноградних вичавок, 30 л чистої води, близько п'яти кілограмів цукру і 100 г дріжджів. Якщо вичавки зброджені (як після червоного вина), то їх знадобиться не менше 20 літрів. Не бродять вичавок (після приготування білого вина) потрібно набагато менше — 10 л. Дріжджі можна взяти хлібопекарські, або зовсім відмовитися від цього продукту. Виноград вже володіє достатньою кількістю грибка, який чудово справляється і без дріжджів. Суміш для приготування самогону з винограду відправляють в тепле місце. Щодня ємність перевіряють і при необхідності помішують. Після закінчення процесу бродіння відсікають «хвіст» і «голову» і переганяють рідина через апарат. Зазвичай вихід становить сім літрів чистого самогону. З вишні
З плодів виймають кісточки, далі фрукти складають в окрему ємність і залишають для бродіння. Через 48 годин з м'якоті виділиться достатню кількість соку. Далі його змішують із заздалегідь очищеним самогоном і знову переганяють. Якщо напій залишився каламутним, то його переганяють вдруге. Вишневі кісточки можна стовкти і додати вже в кінці приготування. Зазвичай у якісного напою прозорий колір і приємний мигдальний аромат, який переходить до самогону від кісточок.
Самогон в домашніх умовах з фруктів має ряд переваг. Він володіє всіма корисними речовинами, властивими плодам. А також у нього зберігається смак і аромат натурального фруктового соку. Технологія приготування нескладна, але має деякі особливості. Фрукти, як правило, не миють, щоб не видалити «дикі» грибки. Тільки при наявності явної бруду чи товстого шару пилу, можна їх злегка сполоснути. Ягоди і фрукти попередньо розчавлюють і відправляють в ємність для бродіння. Зазвичай достатньо двох днів у теплому місці, щоб процес пішов. Після цього додають воду і цукор. Кількість цукрового піску буде залежати від виду фруктів. Наприклад, для слив знадобиться півтора кілограма цукру на десять літрів сливової м'якоті разом з соком. Дубовий самогон
Своїм смаком він буде нагадувати коньяк. Цей самогон роблять на основі вже приготованого продукту після подвійної перегонки. Знадобиться подрібнена дубова кора, кілька штук спеції гвоздики, чотири ложки цукру (розчиненого у воді), мускатні горіхи і коріандр. Всі інгредієнти додають у три літри самогону, що має фортеця 50 градусів. Склад буде настоюватися протягом 20 днів, після чого його проціджують через подвійну марлю. У готового продукту буде приємний дубовий аромат і коричневий колір.
Якщо в цей напій додати деякі запашні трави, то настій самогону придбає додатковий аромат і смак. Найчастіше в цих цілях використовують звіробій або материнку. Замість цукру можна використовувати рідкий мед. Далі поступають аналогічним способом. Через 20 днів складу проціджують і розливають по пляшках.
Дубову кору можна придбати в аптеці або зібрати самим. Слід враховувати, що сировина має бути обов'язково сухим, для чого його попередньо подрібнюють, проварюють у воді протягом однієї години і просушують. Фахівці радять кору після просушування злегка підсмажити над багаттям. Самогон з картоплі
На 40 літрів рідини знадобиться не менше 10 кг картоплі й чотири кілограми вівса. Дріжджі беруться у кількості 600 грамів. Перекручений через м'ясорубку картоплю з'єднують з перемеленими зернами вівса і ретельно перемішують. Суміш повинна настоятися протягом чотирьох годин. Далі її додають в теплу воду разом з дріжджами. Склад наполягають в теплому місці до тих пір, поки не з'являться бульбашки і не випаде осад. З хмелю і яблук
Це простий рецепт самогону. В домашніх умовах напій готується з солоду. Його отримують за допомогою пророщеного зерна. Зазвичай використовується пшениця, жито чи ячмінь. Після того, як зерна проростуть, перекручують їх через м'ясорубку. В окропі заварюються шишки хмелю у співвідношенні 1:10. Для того щоб хміль заграв, в нього додають невелику кількість борошна. Зазвичай достатньо 2-3 годин для того, щоб відвар зміг настоятися. Яблука перемелюють через м'ясорубку і з'єднують з солодом і відваром хмелю. Після чого їх додають в теплу воду. Брага настоюється протягом 7 днів і далі відправляється на перегонку. Самогон за три дні
Це досить швидкий спосіб приготування алкогольного напою домашнього. Як правило, швидка брага готується на спеціальних спиртових дріжджах. На 30 літрів чистої, підготовленої води знадобиться 6 кг цукру та 600 г вологих дріжджів. Якщо будуть використовуватися сухі дріжджі, то їх знадобиться не більше 60 р. Після того як підігріється вода, в неї висипають цукор і помішують склад до повного розчинення солодкого піску. Далі додають розведені дріжджі і відставляють ємність з брагою в бік. Температура повинна постійно підтримуватися на рівні 25 градусів. Для цього дуже часто використовують лампу або кімнатний обігрівач. У зимовий період ємність можна поставити біля гарячої батареї. Вже через три дні складу переганяють.
Також цей самогон можна приготувати за допомогою гороху. Крім бобових, до складу напою входить склянка сметани, сім кілограмів цукру, 35 л води і 60 г сухих дріжджів. Горох слід взяти лущений і не більше 2 кг В заздалегідь підготовленій ємності підігрівають воду до температури 35 градусів. Далі висипають горох, перемішують його і залишають настоюватися протягом 30 хвилин. Після чого додають цукор, дріжджі і сметану. Завдяки кисломолочному продукті кількість піни буде помірним. Суміш закривають кришкою і утеплюють. Вже через три дні можна приступати до наступного етапу. Автор: Большакова Юлія 1 Листопада, 2018
Категория: Еда и напитки
Самогон – це... Склад, технологія і рецепт приготування