Курка з горіхами по-грузинськи: рецепт з фото
Опубликованно 19.09.2018 02:42
Курка з горіхами по-грузинськи – це відмінний варіант для меню жителя будь-якої країни. Вона виходить ніжною на смак, з ароматним соусом, а також містить багато спецій. Готують це блюдо різними способами, тому знайти свій варіант зможе кожен. Готується така курка досить швидко. Однак деякі рецепти увазі, що м'ясо потім має настоятися. Курка з соусом їх волоських горіхів
Часто грузинської страва з курки з волоськими горіхами називають сациві. Для конкретного рецепту беруть: кілограм курки; дві головки ріпчастої цибулі; чайну ложку борошна; дві столові ложки вершкового масла; пучок кінзи; чотири зубчики часнику; стакан очищених волоських горіхів; чайну ложку меленого коріандру; стільки ж хмелі-сунелі; половинку чайної ложки шафрану; півтори столові ложки білого винного оцту; сіль, різні види перцю за смаком.
Як видно, безліч спецій додають блюду свій смак і аромат. Готують сациві спочатку з цілої курки, а вже потім, в процесі, позбавляють її від кісток.
Як приготувати сациві: опис рецепта
Спочатку курку миють, зрізують зайвий жир. Опускають в каструлю з водою і варять близько тридцяти хвилин, після чого курку виймають. Бульйон при цьому залишають, він стане в нагоді для соусу до курки з волоськими горіхами по-грузинськи.
Злегка охолоджену тушку змащують половиною столової ложки вершкового масла ретельно, з усіх сторін. Кладуть на деко. Розігрівають духовку до двохсот градусів і відправляють туди курку на двадцять хвилин. Періодично тушку перевертають і поливають виділяються жиром.
Тепер приступають до приготування соусу для курки з горіхами по-грузинськи. Цибулю очистити і дуже дрібно ріжуть. Залишок масла розігрівають на сковороді обсмажують цибулю протягом семи хвилин. Всипають борошно, помішуючи, готують цибулю ще пару хвилин. Вливають бульйон, розмішують.
Очищені горіхи подрібнюють за допомогою блендера. Додають всі спеції, знову змішують. Висипають горіхову суміш до бульйону, вливають оцет і гріють близько семи хвилин, але не дають закипати.
Курку очищають від кісток і шкіри. Нарізають м'ясо кубиками, кладуть в соус і прогрівають всі інгредієнти протягом п'яти хвилин. Кінзу промивають і кришать. Часник чистять, розчавлюють плоскою стороною ножа. Всі кладуть до курячого м'яса із соусом. Змішують. Подають курку з горіхами по-грузинськи в холодному вигляді, коли вона настоїться в холодильнику протягом години. При необхідності можна змінити кількість горіхів, роблячи соус гущі або ж, навпаки, рідше.
Курка з горіхами: грузинське блюдо
Ще один варіант сациві також виходить смачним, але він більш гострий. Щоб приготувати його, потрібно взяти: одну курку вагою півтора кілограма; п'ять цибулин, великих; головку часнику; 600 грам волоських горіхів; половину перцю чилі; столову ложку кукурудзяного борошна; стільки ж білого винного оцту; п'ять горошин чорного перцю; стільки ж штук гвоздики; по парі чайних ложок шафрану і коріандру; мелену корицю – щіпку; кінзу – великий пучок; сіль.
Це блюдо виходить ще більш пряним і ароматним. Кількості вистачає не тільки для родини, але й для гостей. Приготування курки в соусі
Курку кладуть у каструлю, наливають воду так, щоб вона покривала тушку. Коли вода закипить, знімають пінку. Трохи підсолюють бульйон. У підсумку варять курку близько сорока хвилин. Спливаючий жир прибирають з бульйону, перекладаючи в сотейник. Готову курку виймають, а бульйон проціджують. Він буде необхідний для соусу.
Остигле м'ясо розрізають на шматочки. Можна прибирати кістки, а можна залишати. Потім накривають шматочки плівкою і залишають так на час.
Як приготувати соус?
Цибулю очистити і дрібно кришать. Також можна подрібнити за допомогою блендера. Сотейник з курячим жиром нагрівають, додають цибулю. Залишають вогонь мінімальним, томят цибулю близько п'ятнадцяти хвилин, помішуючи. Він не повинен зарум'янитися. Чекають, коли він стане м'яким. Знімають з плити.
Гострий перець розрізають на шматочки, прибирають насіння. Часник чистять, ріжуть. Кладуть разом з перцем в ступку і, додавши сіль, втоптують.
У блендер кладуть горіхи, перець горошком, гвоздику, все подрібнюють. Додають інші спеції і борошно.
До горіхів наливають бульйон, так, щоб вийшла кашка. Додають часник з перцем і змішують основу для соусу до курки з горіхами по-грузинськи. Сотейник з рештою бульйоном ставлять на вогонь, доводять до кипіння і зменшують. Вводять порціями горіхову суміш, розмішуючи. Соус прогрівають, але не дають йому закипіти. Коли все буде в сотейнику, кладуть цибулю і куряче м'ясо. Змішують, варять ще п'ять хвилин. Приправляють нарізаною кінзою і оцтом. Прибирають в холодильник. Курка з горіхами від грузинського кухарі часто виходить особливо ароматною. Щоб це блюдо повністю настоялося, його прибирають на кілька годин на холод. Тоді таке блюдо може вийти в будь-якої домогосподарки. Курка з томатами і горіхами
Смачний соус на основі волоських горіхів роблять не тільки з бульйоном. Так, чахохбілі з курки з горіхами по-грузинськи – це поєднання ніжного м'яса, горіхів і томатів. Для приготування зазвичай беруть: кілограм курки можна взяти будь-яку частину - як тушку цілком, так і, наприклад, ніжки; 600 грам томатів; склянка очищених горіхів; п'ять зубчиків часнику; дві головки цибулі; 50 грам вершкового масла; пару лаврових листків; пучок зелені, краще всього кінзи; трохи перцю чилі, можна меленого або свіжого.
Також можна додати будь-які спеції за смаком. Приготування ніжного м'яса
Почати варто з очищення томатів. Для цього їх миють, надрізають хрест-навхрест, заливають крутим кип'ятком і тримають так пару хвилин. Потім піддягають шкірку в місці розрізу і знімають її з томату.
Курку миють і ріжуть на шматочки. Тушкують в сотейнику з маслом і дрібно нарізаною цибулею. Після цього заливають всі інгредієнти водою, щоб м'ясо було покрито, і варять до готовності курки.
Горіхи подрібнюють за допомогою м'ясорубки або блендера. Додають м'якоть томатів і теж подрібнюють. Заливають сумішшю курку з помідорів і горіхів, змішують все і дають закипіти. Варять ще п'ять хвилин. Додають дрібно нарізану зелень і часник. дають ще раз закипіти, після чого накривають кришкою і знімають з вогню. Подають ніжну курку в томатному соусі з волоськими горіхами як в гарячому, так і в холодному вигляді.
Варіант з томатною пастою
Для такої варіації рецепта потрібно взяти: кілограм курки; шість головок цибулі; дві столові ложки томатної пасти; 300 грам очищених волоських горіхів; пучок кінзи; трохи солі; три чайні ложки уцхо-сунелі; столову ложку сванской солі; лавровий лист.
Також знадобиться каструля з товстим дном, щоб куряче м'ясо мліло в соусі.
Приготування смачної курки
Курку ріжуть порційними шматочками, кладуть у каструлю і заливають водою, щоб м'ясо повністю покрилося. Варять під кришкою протягом двадцяти хвилин, бульйон зливають в окрему ємність і проціджують.
Курку залишають в каструлі і гасять на повільному вогні. Готують цибулю, дрібно ріжуть його. Волоські горіхи дрібно кришать з допомогою ножа або м'ясорубки. Кінзу дрібно рубають. Вливають бульйон до курки, змішують. Додають томатну пасту, цибулю і горіхи. Опускають лавровий лист. Кладуть спеції. В самому кінці кладуть свіжу зелень.
Кількість бульйону можна регулювати, щоб блюдо вийшло досить густим, а соус насиченим.
Курка в соусі з горіхів – традиційне для Грузії блюдо. Приготувати його можна і в домашніх умовах, знаючи секрети. Деякі люблять додавати стиглі томати, які роблять страву ошатним. А хто-то любить густий соус з лука і горіхів. Також деякі страви подають по-різному. Приміром, сациві подають в холодному вигляді, як закуску. А ось чахохбілі – у гарячому. Автор: Регіна Федотова 9 Серпня, 2018
Категория: Еда и напитки
Курка з горіхами по-грузинськи: рецепт з фото