Текіла в домашніх умовах: способи приготування, види коктейлів, інгредієнти, пропорції змішування і смакові якості

Текіла відома кожному бармену в якості універсального і перевіреного основного базису для коктейлю. Та чи інша різновид цього міцного мексиканського напою з'являється в більшості тропічних і міцних, а також у шотах. При цьому вартість оригінального алкоголю досить висока, тобто купувати його для експериментів будинку проблематично. У статті розповімо про те, як приготувати текілу в домашніх умовах, на що потрібно зробити акцент, а також про те, у чому відмінність різних видів цього алкоголю. Автентична текіла, яка вона?

В першу чергу слід знати, що оригінальна текіла є продуктом інтелектуальної власності Мексики, готується на території тільки 5 штатів і виступає національним надбанням. Тобто будь-яка підробка або спроба вивести на ринок сурогат для масового продажу, буде посяганням на право цієї країни одноосібно випускати такого роду алкоголь.

Текіла - це міцний напій, одержуваний з дистиляту сировини блакитної агави, специфічної різновиди кактуса з дуже м'ясистими, повними рідини листям. Смакові якості, зовнішні дані, особливості рецептури і виробничого процесу контролюються спеціальними органом - Consejo Regulador del Tequila. Зовнішній вигляд і смакові якості

За зовнішнім виглядом текіла може бути абсолютно прозорою, або ж золотистою. Чим старше напій, тим більш вираженим стає жовтого забарвлення. Правда, іноді виробник підмішує барвник, з-за чого, наприклад, молодий напій під назвою Blanca подається як витриманий шляхом додавання золотого кольору. Втім, безпосередньо на території самої Мексики таке посягання вважається протизаконним і доступно тільки для того алкоголю, який проходить по категорії Mix, тобто в його складі лише 51 % цукрів, отриманих з агави, решта - додані пізніше, на етапі бродіння і ферментації.

Фортеця оригінальної текіли становить 55-60 градусів, на етапі розливу її розбавляють водою до 38-45, але все залежить від різновиду. Це необхідно для того, щоб охопити більше коло споживачів. У смакової панелі чимале значення мають особливості рецептури, сировини, політики компанії. Традиційний напій володіє дуже яскравим ароматом і смаком агави. Якщо ж мова йде про "Золотий" текілу з довгою витримкою в бочках з-під коньяку або бренді, то особливості післясмаку будуть аналогічні цим різновидам алкоголю. Можна приготувати вдома?

Перегнати текілу в домашніх умовах можливо, але це навряд чи буде оригінальний напій. Так, наприклад, існує конкретна рецептура для автентичного напою: збір сировини блакитної агави; термічна обробка в печі для того, щоб розм'якшити листя; подрібнення сировини; бродіння, відбувається ферментація цукру на спирт, саме на цьому етапі додають замінник, якщо готується партія Mix текіли; дистиляція, якщо на попередньому етапі можна використовувати дерев'яний, кам'яний, стальний або мідний чан, то тут передбачено залучення перегінного куба за старовинною технологією і міняти його не можна; розлив у витримка - найстаріша текіла проводить до двох років у дерев'яних бочках, тоді як молода може відправитися на продаж через місяць, або ж безпосередньо після розливу.

Дотримуватися абсолютно всі нюанси в приготуванні дуже важко. Тому рецепт текіли в домашніх умовах доцільно називати биттером або настоянкою, оскільки такий напій буде лише імітацією смакових якостей, а також оригінального аромату алкоголю. Речовина інулін

Серцевина блакитної агави, якій потрібно до 200 кілограм на партію, має вкрай специфічним трав'янистим смаком і запахом. Процес ферментації в ній відбувається завдяки такій сполуці, як інулін. Саме воно виступає ключовим інструментом додання напою його якостей. Тобто теоретично витяжка або настоянка рослини, яке багате даними речовиною, дасть не тільки точну імітацію смаку текіли, але і набагато дешевше в приготуванні. Звичайно ж, це доцільно тільки в тому випадку, якщо цінитель не вирощує блакитну агаву для того, щоб готувати текілу в домашніх умовах на постійній основі, але це малоймовірно. Крім того, сировина для майбутнього напою краще всього тримати свіжим, наприклад, у горщику на підвіконні, це дозволить мінімізувати ризик кілька приторного смаку в підсумку. Підготовка до приготування

Для того щоб приготувати текілу в домашніх умовах, потрібно: 3-літрова скляна банка або аналогічна за об'ємом тара. Її необхідно стерилізувати, наприклад, окропом, для того щоб вбити бактерії та мінімізувати ризик їх впливу на ферментацію. Сировина. Краще використовувати перевірений варіант - алое віра. Для приготування текіли в домашніх умовах можна також використовувати витяжку або настоянку, яка продається в аптеці, але у такому разі є шанс зіпсувати смак домішками. Цукор. Можна використовувати звичайний або тростинний. Останній необхідний для того, щоб приготувати в домашніх умовах текілу Gold, тобто золотисту, спробувати імітувати її смак. Перегінний апарат, як для самогонки.

Після того як всі інгредієнти і обладнання було приготовлено, можна приступати до готування текіли в домашніх умовах. Пропорції і сам процес

Найбільш популярний рецепт виглядає таким чином: листя алое віра - 150 грам; цукор - 20 грам; горілка - 3 літри.

Можна використовувати домашній спирт. Текіла з самогону в домашніх умовах вийде більш міцною, не потрібна додаткова дистиляція, а смак придбає ті ноти, які були закладені на етапі перегонки алкогольної основи, що практично завжди йде на користь настоянці. Хід приготування

Перед початком приготування потрібно зрізати листя рослини, після чого акуратно подрібнити до кубиків не більше 1 квадратного сантиметра. Це необхідно для того, щоб алое пустило сік. Таке станеться навіть у тому випадку, якщо просто кинути листя в банку і залити їх спиртом, але часу буде потрібно набагато більше. По завершенні цієї копіткої роботи слід виконати наступні маніпуляції: покласти в банку подрібнене сировину; додати цукор; залити все горілкою або самогоном; щільно закрити кришку і збовтати; поставити в темне і прохолодне приміщення на 14-15 днів; процідити через марлю після двох тижнів; отриманий напій можна перегнати з додаванням води, щоб розбавити смак алое і знизити міцність; розлити в красиві пляшки і подавати до столу з сіллю і лимоном.

Серед варіантів того, як зробити текілу в домашніх умовах, є й інші способи. Хтось пропонує просто кинути алое в горілку і пити напій вже через пару годин настоянки. Однак це дасть лише тінь справжнього смаку, а тому краще дотримуватися весь процес від початку і до кінця. Як пити текілу і коктейлі на її основі

Самий простий і зрозумілий спосіб того, як споживати текілу - з лимоном і сіллю. Потрібно покласти край шота в сіль, додати алкоголь, випити його, закусити часточкою цитруса і злизнути сіль. Текіла-бум - ще один дуже популярний метод. В шот з алкоголем додають тонік, наприклад, "Швепс", після чого накривають стопку долонею, різко вдаряють нею про стійку і швидко випивають, поки напій не втік. Такий спосіб відрізняється вкрай сильним ударом по голові, за що і отримав свою назву.

Рецепти коктейлів з текілою в домашніх умовах не вражають оригінальністю. Текіла "Санрайз". У високий келих додають 200 мл апельсинового або грейпфрутового соку, 50 мл настоянки, 10 мл солодкого сиропу, якщо знайдеться, то гренадину, 150 грам льоду в кубиках. "Маргарита". Коктейлі з текіли в домашніх умовах не зобов'язані бути простими. Так, наприклад, можна приготувати "Маргариту". Для цього потрібно змішати 2 грама солі, 50 мл настоянки, 25 мл будь-якого апельсинового лікеру, перегнати який теж можна у себе на кухні, і фреш з одного лайма.

Все це лише частина рецептів, у яких можна використовувати приготовану в домашніх умовах текілу. Так, наприклад, сангріта підійде не тільки для застілля, вона є просто смачним напоєм, а наявність алое в рецептурі дає хоч і слабкий, але все ж лікувальний ефект. Головне - це не бояться експериментувати. Автор: Сергій Північний 9 Серпня, 2018

Категория: Еда и напитки

Текіла в домашніх умовах: способи приготування, види коктейлів, інгредієнти, пропорції змішування і смакові якості